Торт CHOCO-CARAMEL

С помощью нашего рецепта, вы сможете приготовить очень вкусный торт, не тратя много времени и сил на это. Он сочетает в себе нежный вкус шоколада и фруктов.

Шоколадный мусс

Что нужно

Сахарный песок 150 г
Белки яичные 100 г
Желатин листовой 6 г
Моретта Биттер 100 г
БИАНКА ЛИЕВЕ без сахара 200 г
Вода 50 г

Как готовить

Готовим меренгу! Сначала увариваем сахарный сироп до 121 ºС, аккуратно вводим его во взбитый с сахаром белок, взбиваем на средней скорости, до полного остывания.
Разогретый желатин вводим в меренгу, а полученную массу перемешиваем до однородности с пастой Моретта Битер.
Полученный шоколадный крем соединяем в 2 захода со взбитыми до полуготовности сливками.

Сборка изделия

Что нужно

Яйцо 100 гр.
Взбитые сливки 800 гр.
Сливки животные взбитые 35% 300 гр.
Желатин 12 гр.
Вода (35-40°C) 80 гр.
желатин в порошке 17 гр.
шоколад молочный Шоко Латте 600 гр.
начинка Фрутидор Тропические фрукты 400 гр.
Паста Джой Дулче де лече 40 гр.
Глазурь БРИЛЛО КАРАМЕЛЬ 70 гр.

Инвентарь

Декор
Вставка тропические фрукты

Как готовить

Соединяем воду с желатином и перемешиваем, затем добавляйтесь Фруттидор. Заполняем этой массой силиконовые формы Pavoni, замораживаем в бласт-чиллере до полного замораживания и достаем из формы.
Готовим ганаш, растапливая шоколад, при температуре 45°С, затем добавляем его к жидким сливкам и Пасту Дулче де лече.
Добавляем взбитые сливки с водой и желатин в мягкую консистенцию, затем аккуратно помешиваем. Ваш нежнейший десерт готов! Приятного аппетита!
Заполните 1/2 силиконовые формы Pavoni и вставте замороженную начинку "тропические фрукты" и закрайте квадратиком бисквита.
Приготовьте верхнюю часть силиконовой форме с тем же муссом.
Заморозьте в бланч-чиллере до полного замораживания и достаньте из формы, протереть салфеткой конденсат.
Украсьте слегка разогретой глазурью Брилло Карамель и при температуре 55°С.