Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого

Мусс Горький шоколад

Мусс – необыкновенно вкусный легкий десерт, его достоинствами можно считать достаточно низкую калорийность, легкость в приготовлении. Такой рецепт прекрасно подойдет не только для десерта, но и для заполнения тортов.

Меренга

Что нужно

Яйцо 100 г
Сахарный песок 300 г
Белки яичные 200 г

Как готовить

Увариваем сахарный сироп до 121°C.
Отдельно взбиваем белок и вводим в сироп, взбивая на средней скорости до полного остывания.

Сборка изделия

Что нужно

Яйцо 40 гр.
Сахарный песок 167 гр.
Желатин листовой 8 гр.
Желток куриный 120 гр.
Шоколад темный ДИАМАНТЕ 150 гр.
Сливке Бризе 36% 150 гр.
Полувзбитые сливки Бризе 36% 450 гр.

Как готовить

Доводим до 118°С сахарный сироп и вливаем тонкой струйкой в желток, предварительно перемешанный с сахаром. Взбиваем, на средней скорости, миксером до остывания до 35°С.
Готовим ганаш из шоколада и сливок! Сливки, доведенные до кипения смешиваем с шоколадом.
Добавляем разогретую желатиновую массу, перемешиваем с меренгой.
Остужаем до 300°С и соединяем, в два захода, с наполовину взбитыми сливками. Ваш нежнейший десерт готов! Приятного аппетита!