Пирожное Черничный бум

Уникальность черники в том, что большинство ее полезных свойств сохраняется после кулинарной обработки. Используя наш рецепт, у вас получится 8 пирожных.

Бисквит шоколадный заварной (зеленый)

Что нужно

Сахарный песок 60 гр.
Желтки яичные 85 гр.
Сливочное масло 50 гр.
Трафарет лист-пленка ДЕКОРШОК ВЫШИВКА 60 гр.
Белки яичные 125 гр.
Яйцо 50 гр.
Мука 70 гр.
Краситель жирорастворимый жидкий зеленый
Какао-паста IRCA 40 гр.

Инвентарь

Лопатка силиконовая 1 шт.

Как готовить

Возьмем молоко и доводим его до кипения на медленном огне, постепенно добавляя сливочное масло.
Затем добавляем муку и перемешиваем до однородной массы.
Полученное тесто перекладываем в дежу и добавляем не растопленную какао пасту.
При температуре 60°С, постепенно добавляем яйца и желтки. Если масса густая, то можно добавить немного молока. Конечная масса должна плавно стекать с лопатки (состояние ленты).
Одновременно взбиваем белки с сахаром. Аккуратно, в два захода, соединяем обе массы, выливаем на силикон 60х49, выпекаем, при 160-170°С, в течение 12-15 минут.
Примечание: можно использовать как водорастворимый, так и жирорастворимый краситель. Жирорастворимый - добавляем в заварную часть, а если водорастворимый - то во взбитую белковою массу. Ваш заварной бисквит готов! Приятного аппетита!

Крем Шантильи Фисташка

Что нужно

Трафарет лист-пленка ДЕКОРШОК ВЫШИВКА 200 гр.
Крем холодного приготовления ПЕРФЕКТА 80 гр.
Сливки Бризе 36% 200 гр.
Паста ФИСТАШКА БРОНТЕ 100% 40 гр.

Как готовить

Смешиваем крем Перфекта (80 гр.) и молоко (200 гр., комнатной температуры). Добавляем порошок к жидкости, перемешиваем в течение 3-4 мин. в миксере или венчиком, до образования однородной массы. Даем отстояться в течение 3 мин. (время для стабилизации крема), после чего еще раз перемешиваем. Можно добавлять десертные пасты, красители и ароматизаторы.
Соединяем, приготовленный холодным способом, заварной крем, с фисташковой пастой.
Сливки как следует взбиваем миксером, насадкой "венчик", до густой массы, а затем, в два захода, соединяем с кремом. Ваш нежнейший десерт готов! Приятного аппетита!

Мусс шоколадный Латте Кьяра

Что нужно

Желтки яичные 18 гр.
Желатин листовой 3 гр.
Сливки Бризе 36% 200 гр.
Сливки 33% 90 гр.
Шоколад молочный КЬЯРА 150 гр.

Как готовить

Берем сливки 33% и нагреваем их до температуры 85°С.
Аккуратно добавляем в подогретые сливки желтки и варим до загустения, при температуре 85°С, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Далее добавляем молочный шоколад и желатин.
Приготовленный мусс охлаждаем до температуры 25°С и соединяем с наполовину взбитыми сливками. Ваш нежнейший десерт готов! Приятного аппетита!

Сборка изделия

Что нужно

Посыпка сахаристая АМАРЕЛЛА 80 гр.
Начинка ФРУТТИДОР ЧЕРНИКА 120 гр.
Велюр (черный, красный, белый) 250гр.
Фитилек из пасты Дама Шоколад 40 гр.

Инвентарь

Поднос КАМЕНЬ пластик прямоугольный 8 шт.
Форма силикон ТРЮФЕЛЬ объемный 1 шт.
Форма силиконовая для мороженого "Минитрюфель" 1 шт.

Как готовить

Готовим круглые вставки из начинки фруктовой Фруттидор Черника в силиконовой форме для мороженого "Минитрюфель".
Замораживаем, вынимаем из форм и капсулируем глазурью Мамма Миа.
В объемной силиконовой форме ТРЮФЕЛЬ собираем пирожное: 1) кружок бисквита диаметром 40 мм; 2) мусс из молочного шоколада; 3) черничная вставка; 4) мусс из молочного шоколада; 5) кружок бисквита диаметром 40 мм; 6) замораживаем.
После такого как пирожное заморозили, обмазываем его фисташковым кремом Шантильи.
Обваливаем в посыпке Амарелла и еще раз все подмораживаем.
Подмороженное пирожное велюрим. Ваш нежнейший десерт готов! Приятного аппетита!