Цукаты (за основу взято польское слово, в переводе означающее сахар) – это плоды фруктовых деревьев, сваренные в сахарном сиропе. Проще говоря, засахаренные фрукты.
Цукаты в кондитерских изделиях, в том числе в конфетах просто незаменимы:
- их добавляют в любое тесто: песочное, бисквитное, дрожжевое;
- используют в качестве украшения для тортов, пирожных и прочей выпечки;
- при изготовлении десертов они хороши как начинка и как декоративные элементы одновременно.
История и современность
Цукаты пришли к нам из стран Востока, они и сегодня там чрезвычайно популярны и востребованы. Для жителей жарких стран в далеком прошлом это был единственный способ сохранить фрукты в круглогодичном зное, не дать им испортиться. Завезенные в Европу, цукаты были лакомством придворных дам и кавалеров, простому народу они были недоступны из - за высокой цены. С развитием новых технологий необходимость сохранять фрукты в таком виде отпала, но от этого распространённость и значимость этих продуктов для кулинаров не стала меньше.
В зависимости от методов обработки цукаты бывают:
- Откидные, с подсушенной пленкой из сахарного сиропа;
- Глазированные, со стекловидной блестящей корочкой.
Яркие, привлекательного вида плоды яблок и груш, апельсинов и лимонов, вишни, черешни, сливы – сегодня прилавки ломятся от количества и разнообразия этих кондитерских штучек. Цвет и форму выбирать Вам, вкусовые предпочтения у всех разные, главное, в чем едины все сладкоежки – с этими сладостями любой десерт приобретет ни с чем несравнимый аромат и аппетитный вид.
