Кондитерские
начинки
В
ассортименте представлены кондитерские
начинки
двух основных групп: термостабильные
и нетермостабильные. Помимо этого
кондитерские
начинки
могут изготавливаться с фруктовым
сырьем (возможно добавление одной или
нескольких разновидностей). Существуют
варианты с однородной консистенцией,
а также с добавлением орехов, цукатов,
кусочков ягод или какао.
Для
изготовления начинок не используется
стерилизация. Этот относится как к
изделиям, в состав которых входят
консерванты, так и к продукции, выпущенной
без их добавления.
Нетермостабильные
кондитерские начинки
Начинки
для кондитерских изделий,
относящиеся к данной группе, предназначены
для нанесения на уже готовое тесто. То
есть сначала происходит выпекание теста
и формирование основы изделия, и лишь
потом на заготовку наносится начинка.
Идеальны для приготовления тортов,
рулетов, кексов, круассанов.
Термостабильные
кондитерские начинки
Применяются
в том случае, если технология приготовления
требует внесения начинки до начала
выпекания (в сырое тесто). Данная
разновидность начинок способна сохранять
свою стабильную форму в течение 15 минут
при максимальной температуре 240 градусов.
Такие
кондитерские
начинки
используются в процессе приготовления
пряников, слоек, закрытых пирогов,
печенья, рулетов и многих других
хлебобулочных изделий. Подходят
термостабильные начинки и для создания
замороженных полуфабрикатов для выпечки.
Они не вытекают в процессе обработки,
не образуют внутри готового изделия
пустот.
Начинки
для кондитерских изделий
могут выпускаться как с различными
добавками, так и без них. Наиболее
популярными компонентами для начинок
являются крахмалы, пектин, фрукты и
приготовленное из них пюре, а также
ароматизаторы, красители и консерванты.
