Кремовое Джелато

Кремовое Джелато

Основные признаки качественного джелато:

Основные составляющие:

Молоко и молочные продукты – молоко цельное или пастеризованное 3,5%, сухое обезжиренное молоко, сливки 35%, йогурт, сливочные и творожные сыры – используются только для придания вкуса.
Сахара – сахароза, декстроза.
Вкусовые компоненты – какао-продукты и шоколад, профессиональные десертные пасты различных вкусов (жировые, сахаристые, смешанные), натуральные специи.
База (стабилизатор) – стабилизаторы, эмульгаторы, профессиональные базы для мороженого: база 50 и база 100 для холодного или горячего способа приготовления.

Сбалансированный состав кремового джелато:

Жиры 5-10%;
Сухие вещества молоко, кроме жира (белки, соли, ферменты, микроэлементы) 7-11%;
Сахара 16-22%;
Другие твердые вещества (стабилизаторы, эмульгаторы, красители, ароматизаторы и т.д.) 0,3-5%
Вода.

Содержание сухих веществ в кремовом джелато: 33-38%.