GurMart
Глазурь — кондитерский полуфабрикат, покрытие на поверхности кондитерских изделий, например: конфет, пряников, тортов, пирожных, мороженого. Глазурь – это не только красиво, но и полезно. Благодаря ей, выпечка дольше сохраняет свежесть. Глазурь различается вкусом, цветом, плотностью, рабочей температурой итд. Именно поэтому даже опытным кондитерам иногда очень тяжело подобрать подходящую глазурь. Для того, чтобы сделать это было более просто мы сделали специально для вас сравнительный анализ разных видов глазури.
| Глазурь Мируар ваниль | Глазурь желейная Миррор гласс белая | Глазурь гляссажная Коверглас белый шоколад | Брилло белый шоколад | |
| Изготовитель: | Martin Braun S.a. | LAPED S.n.c | Dulcistar S.r.l. | Irca S.p.a. |
| Цвет: | Кремовый, непрозрачный | Сладкий вкус с ароматом ванили | Свойственный белому шоколаду | Свойственный белому шоколаду |
| Вкус и аромат: | Характерный ванильному | Сладкий вкус с ароматом ванили | Свойственный белому шоколаду | Свойственный белому шоколаду |
| Консистенция: | Плотная масса | Однородная, хорошо перемешивающаяся в ручную, масса, консистенции густой сметаны. | Плотная масса. | Плотная масса. |
| Шоколад в составе: | нет | нет | 20% | 25% |
| Желирующий агент: | Пищевой желатин | Агар-Агар, каррагинан. | Пектин | Пектин |
| Рабочая температура для покрытия: | 30-35°С | 40-45°С | Примерно 45-50°С | Примерно 45-50°С |
| Вес покрытия на изделии: | 15 г | 23 г | 19 г | 19 г |
| После дефростации в витрине: | Хорошо блестит | Хорошо блестит | Хорошо блестит | Хорошо блестит |
| Тест на смазывание: | Не липнет и не смазывается | Мягкое покрытие, липнет | Мягкое покрытие, но плотнее чем Миррор и Бюрилло | Мягкое покрытие |