Кекс Чао Италия

Откуда лучшие лимоны? Конечно, из Сорренто, что находится в Италии! Откуда лучший фундук? Конечно, из Пьемонте, то есть из Италии. Откуда мы взяли этот рецепт? В школе Hangar 78, в которой мы учились по приглашению Silikomart, и да, это тоже в Италии. Делимся рецептом вкуснейшего лимонно-фундучного кекса и переедаем привет любимой Италии!

Ореховый кекс

Что нужно

Яйцо 75 г
Сахарная пудра 138 г
Сгущенное молоко 30 г
Молоко 3,5% 25 г
Соль 1 г
Мука в/с 76 г

Инвентарь

Разрыхлитель 1.7 г
Масло сливочное 82% 100 г
Паста десертная ВАНИЛЬ КЛАССИК 14 г
Яичный желток 15 г
Мука фундучная 40 г
Десертная паста Лесной орех 34 г

Как готовить

В планетарном миксере насадкой "лопатка" на средней скорости взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, до пышной белой массы.
Постепенно, в 5-6 приемов, вводим яйца и желтки с солью, не допуская отсечения масла (очень медленно на средней скорости).
Отдельно соединяем молоко, сгущенное молоко, десертные пасты.
Объединяем массы.
Добавляем пшеничную, фундучную муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешиваем до однородного теста. Ваш кекс готов! Приятного аппетита!

Лимонный кекс

Что нужно

Яйцо 50 г
Сахарная пудра 90 г
Сгущенное молоко 20 г
Молоко 3,5% 16 г
Соль 0.7 г
Мука в/с 50 г

Инвентарь

Разрыхлитель 1 г
Масло сливочное 82% 67 г
Мука миндальная тонкого помола 26 г
Паста десертная ВАНИЛЬ КЛАССИК 17 г
Яичный желток 10 г
Паста десертная Лимонная цедра 7 г
Лимонная корочка 13 г
Форма Рим

Как готовить

В планетарном миксере насадкой "лопатка" на средней скорости взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой, до пышной белой массы.
Постепенно, в 5-6 приемов, вводим яйца и желтки с солью, не допуская отсечения масла (очень медленно на средней скорости).
Отдельно соединяем молоко, сгущенное молоко, десертные пасты.
Объединяем массы.
Добавляем пшеничную, миндальную муку и разрыхлитель.
Аккуратно перемешиваем до однородного теста. Ваш кекс готов! Приятного аппетита!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Жир-спрей для смазки противней КИНГ
Глазурь Коверкрем Лимон 50 г
Лимонная корочка 4 г
Глазурь мирабеела темная 15 г
Половинки фундука 6 г
Набор Рим

Как готовить

Форму Рим обрабатываем жировым спреем Кинг, отсаживаем ореховое тесто, оставив углубление в центре, куда необходимо отсадить лимонное тесто и закрываем ореховым.
Выпекаем при температуре 150°С примерно 50 минут (до готовности).
Остывший кекс извлекаем из формы и охлаждаем в холодильнике.
Подогреваем глазурь Коверкрем до жидкого состояния (примерно +30°С), обливаем холодный кекс, а сверху наносим полоски из разогретой шоколадной глазури Мирабелла. Лимонную вставку лучше вставлять замороженную (напр. в форме Брусок).
Украшаем половинками лесного ореха и цукатами. Ваш вкуснейший кекс готов!