Маффин Эклер

Эклер — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. По нашему рецепту у вас получится 8 нежнейших пирожных.

Декор из "сигаретного теста"

Что нужно

Яичный белок 50 г
Сахарная пудра 30 г
Мука 50 г
Маргарин 82% 50 г
Инвертный сироп 81% 20 г

Инвентарь

Коврик силиконовый ГУРМАН морквь 1 шт

Как готовить

Маргарин (размягчённый) смешиваем с сахарной пудрой и инвертным сахарным сиропом, добавляем белок и хорошо перемешиваем.
Вмешиваем муку до однородной массы.
Размазываем тонким слоем 1 мм по силиконовым формам.
Отпекаем при температуре 190°С, около 3-4 минут.
Достаем из печи и даем остыть декору. Материал для вашего декора готов!

П/Ф Эклер

Что нужно

Яйцо 93 г
Премикс МАФФИН 210 г
Начинка ФРУТТИДОР ГРУША 100 г
Сливочное масло 82% 63 г

Инвентарь

Десертная паста Карамель 18 г

Как готовить

Смешиваем премикс Маффин, воду, размягченное сливочное масло и десертную пасту.
Взбиваем в планетарном миксере на средней скорости, в течение 5 минут.
Отсаживаем через мешок часть теста в форму эклер, вкладываем замороженную вставку из начинки, закрываем оставшимся тестом.
Сверху кладем перфорированный коврик, затем небольшой груз, чтобы при выпечке коврик не съехал с формы.
Выпекаем при температуре 170 градусов, в течение 12-15 минут, в заранее разогретой духовке

Лимонная глазурь

Что нужно

Инвентарь

Глазурь Коверкрем Лимон 200 г
Посыпка крошка Вафельная 10 г

Как готовить

Слегка подогреваем Коверкрем Лимон.
Добавляем вафельную крошку. Ваша глазурь готова!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Кондитерский мешок 1 шт
Лопатка силиконовая 1 шт
Поднос КАМЕНЬ пластик прямоугольный 1 шт
Набор ПАЛЬЦЫ 1 шт
Коврик силиконовый ГУРМАН плюм 1 шт

Как готовить

Замораживаем остывшие пирожные и извлекаем из формы.
Покрываем лимонной глазурью.
Украшаем листочками из белой глазури Кирон. Ваши вкуснейшие эклеры готовы! Приятного аппетита!