Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого Физические и юридические лица

Мусс Бузина

Самбу́к (от лат. sambucus — «бузина») — холодное желированное сладкое блюдо русской кухни, мусс из густого фруктового пюре с добавлением для пышности взбитых яичных белков.

Желатиновая масса для крема

Что нужно

Вода 150 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 30 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться в течение 2 часов.

Итальянская меренга для торта

Что нужно

Вода 50 г
Белок 75 г
Сахар 150 г

Как готовить

Сахар с водой доводим до кипения, а затем увариваем сироп до 120°C, снизив мощность плиты.
Взбиваем белок в планетарном миксере до объемной пены, вводим сахарный сироп тонкой струйкой, снизив скорость миксера до минимума, и не прекращая взбивание постепенно увеличиваем скорость.
Взбиваем до стойких пиков. Ваша вкуснейшая меренга готова!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Сливки 35% 125 г
Паста десертная БУЗИНА 25 г

Как готовить

Смешиваем десертную пасту с итальянской меренгой.
Добавляем растопленную желатиновую массу.
Отсаживаем до 25°C.
В два захода смешиваем с полувзбитыми сливками. Ваш вкуснейший мусс готов!