Мусс из темного шоколада с ромом

Мусс - это сладкое блюдо, которое пришло к нам из Франции. В переводе с французского слово «мусс» переводится как пена. Ведь именно такую консистенцию оно и имеет, легкую и воздушную. По нашему рецепту у вас получится вкуснейший мусс, который может использоваться в качестве самостоятельного десерта или начинки для торта!

Желатиновая масса

Что нужно

Яйцо 50 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 10 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться 2 часа. Ваша желатиновая масса готова к дальнейшему использованию!

Пат-а-бомб

Что нужно

Желток 165 г
Сахар 300 г

Инвентарь

Вода 135 г

Как готовить

Взбиваем в миксере желток до консистенции "ленты".
Из сахара и воды делаем сироп, доведя до 119⁰С.
Аккуратно вливаем сироп во взбивающийся желток.
Взбиваем до увеличения объема.

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Сливки 35% 245 г
Ром светлый 12 г
Шоколад темный РЕНО КОНЦЕРТ 100 г
Сливки жидкие 35% 100 Г

Как готовить

Сливки доводим до кипения до 85⁰С, добавляем желатиновую массу и шоколад.
Делаем ганаш.
Пробиваем блендером.
Смешиваем ганаш с Пат-а-бомб, одинаковой температуры.
При температуре 30-34⁰С, добавляем ром и вносим взбитые сливки. Мусс готов! Приятного аппетита!