Мусс вишневый

Мусс - это сладкое блюдо, которое пришло к нам из Франции. В переводе с французского слово «мусс» переводится как пена. Ведь именно такую консистенцию оно и имеет, легкую и воздушную. По нашему рецепту у вас получится вкуснейший мусс, который может использоваться в качестве самостоятельного десерта или начинки для торта!

Меренга итальянская

Что нужно

Сахарный песок 300+15 г
Вода 115 г
Белок 150 г

Как готовить

Увариваем сахарный сироп до 121 °С, аккуратно вводим его во взбитый с 15 г сахара белок.
Продолжить взбивание до полного охлаждения.

Желатиновая масса

Что нужно

Яйцо 50 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 10 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться 2 часа. Ваша желатиновая масса готова к дальнейшему использованию!

Сборка изделия

Что нужно

Сливки 35% полувзбитые 100 г

Инвентарь

Пюре пастеризованное вишня 100 г

Как готовить

Смешиваем растопленное пюре с итальянской меренгой, добавляем растопленную желатиновую массу.
Остужаем до 25⁰С.
В два захода смешиваем с полувзбитыми сливками.
Заполняем форму МИНИТРЮФЕЛЬ, сверху выкладываем бисквит d 2.5 см.