Панеттоне Чудо

Глядя на это кондитерское "чудо", вряд ли кто догадается, что под внешностью кулича скрывается нежный муссовый торт, прослоенный коржами из сочного масляного бисквита с цукатами со вкусом настоящего итальянского панеттоне! И форма-обманка из расписного шоколада!

Бисквит Панеттоне

Что нужно

Сахарный песок 200 г
Фрукты засахаренные кубики 100 г
Премикс Бисквизит 300 г
Молоко 75 г
Масло растительное 25 г
Мука пшеничная 135 г

Инвентарь

Разрыхлитель 5 г
Коврик Рулет 2
Яйцо 200 г
Паста МАСКАРПОНЕ 6 г
Жир-спрей для смазки

Как готовить

Яйцо взбиваем с сахаром.
Масло, молоко, пасту ПАНЕТТОНЕ смешиваем вместе.
Муку соединяем с разрыхлителем.
Во взбитые яйца аккуратно лопаткой вводим молочно-масляную смесь, далее дождиком вводим муку, перемешивая силиконовой лопаткой.
Далее распыляем жир-спрей на коврик и выкладываем бисквитную массу, ровняем и сверху посыпаем цукатами.
Выпекаем 6-7 минут при температуре 190°С. Ваш вкуснейший бисквит готов!

Мусс Маскарпоне

Что нужно

Молоко 70 г
Шоколад белый (IRCA) 120 г

Инвентарь

Сливки 35% 350 г
Паста МАСКАРПОНЕ 6 г

Как готовить

Молоко доводим до кипения, добавляем белый шоколад и пробиваем все это блендером, без пузырьков.
Добавляем желатин, пасту и пробиваем блендером снова, а затем остужаем.
В два захода соединяем с полувзбитыми сливками. Ваш нежнейший мусс готов!

Меренга для декора панеттоне

Что нужно

Сахар 200 г

Инвентарь

Вода 100 г
Премикс овосил 20/23 г

Как готовить

Взбиваем воду, сахар и ОВОСИЛ на высокой скорости до стойких пиков.

Сборка изделия

Что нужно

Глазурь Шокосмарт 75 г
Посыпка Монпарель 10 г
Декор-аэрозоль ДОЛЬЧЕ ВЕЛЮТО белый 5 г

Инвентарь

Как готовить

Вырубаем 5 бисквитов диаметром 11 см, с помощью одной из вырубок набора.
Поверхность бисквитов смазываем наполнителем амальфи.
Заливаем в форму ТАУЭР 110 г мусса, далее бисквит и так повторяем 4 раза.
Замораживаем в морозильнике или шоковой камере при температуре -22/-38°С.
Вырезаем из трафаретной лист-пленки полоску высотой примерно 11 см, смазываем глазурью ШОКОСМАРТ и сразу оборачиваем полученным бортом замороженную заготовку.
Наносим велюр спреем на незакрытые участки торта.
На поверхность торта через насадку отсаживаем меренгу, имитируя шапку кулича и посыпаем МОНПАРЕЛЬ.
После это снимаем пленку с шоколадного борта. Ваш изумительный пасхальный торт готов! Приятного аппетита!