Пасхальный кулич 2023

Как готовить

1. Предварительно замочите изюм с цукатами в сахарно-ромовом сиропе, как мы делали, когда готовили штоллен или фруткейк, только без добавления специй. А перед применением процедите через сито и промокните салфеткой. В принципе, если Вы не хотите использовать алкоголь, то просто промойте и запарьте изюм, после чего перемешайте его с цукатами. Второе, что нужно сделать — обязательно 2 раза просеять муку.
2. Приготовьте опару: в тёплой воде (максимум 32°С) разводим дрожжи, всыпаем 50 г муки, размешиваем, накрываем полотенцем и поставьте в тёплое место на 15-20 минут. Когда опара подойдёт, вливаем в нее тёплое молоко, перемешиваем и приступаем к замесу теста.
3. Яйца и желтки взбиваем с сахаром до пышной пены. Растапливаем при умеренной температуре сливочное масло. Добавляем в опару растопленное сливочное масло и яично-сахарную смесь. Всыпаем половину просеянной муки, хорошо перемешиваем.
4. Вносим изюм с цукатами, добавляем пасту Панеттоне Арома (или ванильную и апельсиновую эссенции), перемешиваем, всыпаем оставшуюся муку, соль, замешиваем мягкое, однородное тесто (эта паста представляет собой натуральную вкусо-ароматическую добавку, которая придаст Вашим куличам необыкновенный аромат ванили, апельсиновой цедры и сливочного масла).
5. Обрабатываем пластиковую емкость растительным маслом (слегка) или специальным жировым спреем (арт.71229), помещаем туда тесто, закрываем крышкой и отправляем в тёплое место (30-32°С) на несколько часов до увеличения в объеме в 2.5-3 раза.
6. Подошедшее тесто разделяем на кусочки по 350 г и раскладываем по формочкам (тесто должно занять 1/3 размера формы).
7. Убираем в расстойку (30-32°С) или в теплое влажное место на несколько часов. Тесто должно подняться почти до краев форм.
8. Смазываем верх желтком и отправляем в разогретую до 180°С печь. Время выпечки зависит от печи и от размера формочек и, соответственно, веса тестовых заготовок. В нашем случае 350 г теста пропекается за 20-25 минут. При выпечке в пароконвектомате использовать конвекцию на ½, без пара. В домашней духовке использовать режим конвекции. Когда верх хорошо зарумянится, вынуть куличи из печи (готовность можно проверить деревянной палочкой) и дать им полностью остыть.
9. Декорируем по желанию. Для этого в пасхальном ассортименте ИТАЛИКИ есть все необходимое: сахарная нетающая пудра, белоснежные помадные глазури, шоколадные покрытия, цукаты, всевозможные посыпки и украшения.