Песочный эклер ШОКОЛАД-АПЕЛЬСИН

Классический эклер — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Однако по нашему рецепту вы сможете приготовить песочный эклер! Эклеры - это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». По нашему рецепту, вы сможете приготовить 12 эклеров.

Темный ганаш

Что нужно

Трафарет лист-пленка ДЕКОРШОК ВЫШИВКА 56 г
Сливки 35% полувзбитые 170 г

Инвентарь

Шоколад горький IRCA 266 г

Как готовить

Сливки и молоко доводим до кипения.
Вливаем на шоколад и пробиваем блендером.
Остужаем до 35 градусов. Ваш ганаш готов!

Микро Трюфель

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

Стабилизированный ганаш разделяем на комочки по 4 г.
Формируем "трюфели".
Обваливаем в вермишели и покрываем золотом. Ваши мини-трюфели готовы!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

Дно тарталетки смазываем слегка подогретой начинкой Кранфил.
Сверху выкладываем тонкий слой начинки Фруттидор.
Закрываем подогретым Темным ганашем.
Сверху украшаем микро трюфелем и шоколадным декором. Ваши вкуснейшие пирожные готовы! Приятного аппетита!