Птифур Модико

Птифуры – это ассорти маленьких и совсем разных пирожных, которые в основе имеют одинаковое тесто, а разные они по начинке или украшению. Маленький размер десерта позволяет его съесть сразу, даже не откусывая.По нашему рецепту, у вас получится 12 нежнейших и вкуснейших пирожных.

Песочное сабле

Что нужно

Яйцо 30 г
Сахарная пудра 50 г
Десертная паста Ваниль 10 г
Сливочное масло 82% 75 г
Мука миндальная 20 г

Инвентарь

Соль 1 г
Мука 130 г

Как готовить

Смешиваем масло, сахарную и миндальную муку, соль и десертную пасту в чаше миксера, с помощью насадки "лопатка".
Добавляем яйца и в конце добавляем муку.
Оставляем в холодильнике на 4 часа. Песочное сабле готово!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Поднос "Камень" 1 шт
Форма Формасил круг 1 шт
Апельсиновая корочка засах. полоска 12 г
Глазурь пастообразная кондитерская ШОКОГЛАСС темная 60 г
Орех грецкий/миндаль 12 шт
Краситель порошковый с дозатором ЗОЛОТО пару капель

Как готовить

Раскатать тесто, толщиной в 5 мм.
С помощью вырубки, диаметром 4 см, вырезаем круги.
Марципан также раскатываем на пергаменте, толщиной 5 мм.
Вырубаем круги, диаметром 4 см.
Тесто выкладываем в форму Формасил и ставим в заранее разогретую духовку.
Выпекаем до готовности, в течение 7-10 минут, при температуре 160 градусов.
Из кондитерского мешка отсаживаем начинку Фруттидор, накрываем сверху Марципаном и ставим в духовку еще на 5 минут, до появления колера.
Остывшие изделия подмораживаем и покрываем разогретой до жидкого состояния глазурью.
Украшаем целыми орешками и цукатами. Пирожные готовы! Приятного аппетита!