Шоколадная помадка (классическая версия)

Шоколадная помадка считается традиционным ингредиентом в приготовлении кондитерской продукции. Иногда лакомство подается в виде отдельного угощения. Шоколадная помадка для торта выступает в роли оригинального украшения, поможет скрыть неровности коржей, придать выпечке красивый внешний вид.

Что нужно

Сахарный песок 180 г
Вода 60 г
Какао-порошок 10/12 12 г

Инвентарь

Ванилин 0,6 г
Крахмальная патока 30 г

Как готовить

Готовим сахарный сироп: для этого смешиваем сахар с водой и нагреваем до температуры 108°С.
В отдельной кастрюле нагреваем патоку до 50°С и добавляем ее к сиропу.
Увариваем на медленном огне сироп до 115°С.
После этого охлаждаем сироп до 40°С, помещаем в планетарный миксер, где взбиваем 15-20 минут.
Какао и ванилин добавляем в помаду в самом конце и сразу наносим полученную глазурь на торт. Ваша помадка готова!