Ганаш Джандуя

Ганаш - это густая эмульсия сливок с шоколадом, одно из лучших изобретений французов. Ее можно сделать из любого вида шоколада: черного, молочного, белого. Применяют ганаш для покрытия торта, так как он отлично держит форму, выравнивает поверхность под декор, мастику.

Желатиновая масса

Что нужно

Яйцо 50 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 10 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться 2 часа. Ваша желатиновая масса готова к дальнейшему использованию!

Сборка изделия

Что нужно

Сливочное масло 16 г
Сливки 33% 57 г

Инвентарь

Шоколад темный СИМФОНИЯ 47 г

Как готовить

Доводим сливки до кипения и выливаем на шоколад.
Блендером создаем эмульсию.
Добавляем масло и желатиновую массу.
Еще раз пробиваем блендером.