Мусс Грецкий орех

Мусс — фирменное французское десертное блюдо, представитель высокого кондитерского искусства. Его готовят на основе взбитых до плотной пены белков, меренги и густых сливок. Десерт должен быть легким, воздушным, пенообразным.

Желатиновая масса

Что нужно

Яйцо 50 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 10 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться 2 часа. Ваша желатиновая масса готова к дальнейшему использованию!

Сборка изделия

Что нужно

Сливки 35% полувзбитые 30 г
Паста десертная ГРЕЦКИЙ ОРЕХ 35 г
Молоко 3,5% 85 г
Крем горячего приготовления СОВРАНА 6 г
РОМ 6 г

Инвентарь

Сахарный песок 12 г
Масло сливочное 82% 35 г
Форма силиконовая КУПОЛ

Как готовить

Соединяем молоко, сахар, премикс Соврана и варим крем.
Добавляем пасту и желатин.
Остужаем до 30°C.
Добавляем ром и сливки, взбитые до мягких пик.
Заполняем форму DOME40 по 25 г.
Замораживаем.