Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого

Рулет Парадизо

Парадизо – не просто рулет, а супер-популярный сегодня меренговый рулет! Прослойка - это клубничная начинка и кокосовый крем «муслин»! Изделие украшено простым в приготовлении, но очень эффектным декором – кораллами из «сигаретного» теста.

Меренговый бисквит с кокосом

Что нужно

Яйцо 200 г
Комплексная пищевая добавка премикс Овосил 35 г

Инвентарь

Сахар 200 г
Крахмал картофельный 50 г
Кокосовая стружка 20 г
Коврик Рулет 2 1 шт

Как готовить

Взбиваем воду, сахар и ОВОСИЛ до пышной массы, добавляем картофельный крахмал.
Смешиваем полученную массу с кокосовой стружкой, перемешиваем до однородной массы и выкладываем на коврик.
Выпекаем все это при температуре 160 градусов, около 15-ти минут. Основа для вкусного рулета готова!

Кокосовый крем

Что нужно

Инвентарь

Комплексная пищевая добавка крем холодного приготовления ПЕРФЕКТА 35 г
Кокосовая стружка 20 г
Сред (Каждый день) 200 г
Крахмал картофельный 50 г

Как готовить

Молоко с кокосовой стружкой доводим до кипения и даем остыть.
Спред взбиваем в планетарном миксере (насадкой лопатка) со сгущённым молоком до пышной массы.
Разводим кокосовым молоком крем холодного приготовления ПЕРФЕКТА и даем стабилизироваться.
Вмешиваем в крем на спреде. Ваш нежнейший крем готов!

Клубничная начинка

Что нужно

Вода 110 г
Начинка ФРУТТИДОР КЛУБНИКА 90 г
Комплексная пищевая добавка премикс желирующий ТРИМ 10 г
Паста КЛУБНИКА АРОМА 2 г

Как готовить

Смешиваем воду, начинку ФРУТТИДОР КЛУБНИКУ и пасту КЛУБНИКА АРОМА.
Помещаем полученную массу в кувшин и пробиваем блендером.
Добавляем премикс ТРИМ и еще раз хорошо объединяем.
Даем настояться 5 мин. Ваша начинка готова!

Декор из "сигаретного теста"

Что нужно

Яичный белок 50 г
Сахарная пудра 30 г
Мука 50 г
Маргарин 82% 50 г
Инвертный сироп 81% 20 г

Инвентарь

Коврик силиконовый ГУРМАН морквь 1 шт

Как готовить

Маргарин (размягчённый) смешиваем с сахарной пудрой и инвертным сахарным сиропом, добавляем белок и хорошо перемешиваем.
Вмешиваем муку до однородной массы.
Размазываем тонким слоем 1 мм по силиконовым формам.
Отпекаем при температуре 190°С, около 3-4 минут.
Достаем из печи и даем остыть декору. Материал для вашего декора готов!

Сборка изделия

Что нужно

Как готовить

На меренговый корж кладется клубничная начинка и кокосовый крем.
Меренговый бисквит с начинкой скручивается в рулет.
Сверху покрываем рулет кокосовым кремом и наносим "сигаретный" декор. Ваш нежнейший рулет готов! Приятного аппетита!