+7 (495) 960-63-53

Режим работы: Пн-Пт 10:00-18:00

Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого Физические и юридические лица

Перейти в избранное

Корзина пуста

  • Европейское качество
  • Оперативная обработка и доставка заказа
  • Работаем по всей России

Торт Прага

Торт выглядит очень стильным и современным. Этот торт отличается обилием шоколада, ведь он состоит из бисквитных коржей с какао, шоколадного крема и помадки. В сиропе для пропитки часть сахара заменена на глюкозный сироп, благодаря чему сироп менее сладкий. Кроме того, такой сироп способен увеличить сроки хранения торта.

Абрикосовая начинка

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Разогреваем фруктовую начинку.
  2. Добавляем пектин и пробиваем блендером.
  3. Варим на средней мощности 2-3 минуты.
  4. После того, как начинка остынет, можно наносить ее на ваше кондитерское изделие.

Шоколадный бисквит (Прага)

Что нужно

Инвентарь

  • Сливочное масло 82.5% 40 г

Как готовить

  1. Яйца заранее достаем из холодильника, они должны быть комнатной температуры.
  2. Сливочное масло растапливаем и оставляем остывать, пока готовим тесто.
  3. Желтки отделяем от белков.
  4. Желтки соединяем с 50 г сахара и взбиваем до пышной белой массы.
  5. Отдельно взбиваем яичные белки до средних пиков.
  6. Добавляем в них остальной сахар (100 г) и взбиваем до устойчивых пиков.
  7. Аккуратно соединяем белки с желтками.
  8. Всыпаем муку, просеянную с какао, перемешиваем, делая лопаткой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.
  9. Вливаем по краю растопленное масло, остуженное до температуры 27-30°С, перемешиваем.
  10. Выпекаем бисквит в металлическом кольце диаметром 20 см высотой 5-6 см при температуре 180°С до готовности (примерно 30 - 35 минут).
  11. В процессе выпечки не открывать печь (духовку) ранее, чем через 25 минут, иначе бисквит может осесть. Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой.
  12. Выпеченный бисквит остудить на решётке вверх дном.
  13. Остывший бисквит вырезаем из кольца тонким и острым ножом и даем ему отлежаться в прохладном месте минимум 6-8 часов. Ваш нежнейший бисквит готов!

Коньячная пропитка

Что нужно

  • Сахарный песок 75 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Соединяем все ингредиенты, кроме алкоголя в сотейнике.
  2. Доводим до кипения.
  3. В остывший сироп добавляем коньяк и перемешиваем. Ваша пропитка готова!

Крем Пражский

Что нужно

Инвентарь

  • Сгущённое молоко с сахаром 8.5% 120 г
  • Сливочное масло 82.5% 200 г

Как готовить

  1. Перемешиваем желток с водой, затем добавляем сгущенное молоко. Если желток сразу соединить со сгущенкой, то он может при варке свернуться.
  2. Ставим полученную массу на тихий огонь и, постоянно помешивая, увариваем до состояния английского крема. Можно это делать на водяной бане.
  3. Даем крему остыть и добавляем его в сливочное масло, предварительно взбитое с десертной пастой Ваниль.
  4. Добавлять следует частями, не прекращая взбивания, в конце взбивания добавляем какао-порошок и как следует перемешиваем. Ваш крем готов!

Шоколадная помадка (классическая версия)

Что нужно

Инвентарь

  • Ванилин 0,6 г
  • Крахмальная патока 30 г

Как готовить

  1. Готовим сахарный сироп: для этого смешиваем сахар с водой и нагреваем до температуры 108°С.
  2. В отдельной кастрюле нагреваем патоку до 50°С и добавляем ее к сиропу.
  3. Увариваем на медленном огне сироп до 115°С.
  4. После этого охлаждаем сироп до 40°С, помещаем в планетарный миксер, где взбиваем 15-20 минут.
  5. Какао и ванилин добавляем в помаду в самом конце и сразу наносим полученную глазурь на торт. Ваша помадка готова!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Бисквит разрезаем на 3 коржа.
  2. Каждый корж пропитываем коньячной пропиткой.
  3. На первый и второй корж наносим слои Пражского крема, закрываем третьим бисквитом.
  4. Торт обмазать тонким слоем слегка подогретой абрикосовой начинки (джема). Начинка должна быть однородной (если Вы используете начинку с кусочками, то предварительно пробейте ее блендером).
  5. Разогретой до жидкого состояния шоколадной глазурью покрываем торт.
  6. Убираем в холодильник для застывания, после чего художественно оформляем поверхность.
  7. Для оформления торта используем силиконовые шаблоны итальянского производителя MARTELLATO, в которых готовим шоколадные цветы и бабочки и создаем из них композицию на торте и покрываем её пищевым золотым красителем-спреем.

Вход

Заказ обратного звонка