Зеркальная глазурь желтого цвета

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Желатиновая масса

Что нужно

Яйцо 50 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 10 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться 2 часа. Ваша желатиновая масса готова к дальнейшему использованию!

Сборка изделия

Что нужно

Сливки 35% полувзбитые 200 г
Паста кондитерская ДЕКОР золото 25 г
Сахар 145 г

Инвентарь

Глюкозный сироп 43 Ве 100 г
Молоко сгущенное 125 г
Краситель желтый

Как готовить

Сливки, сахар и глюкозный сироп доводим до кипения и кипятим в течение 3 минут.
Вносим сгущенное молоко и добавляем желатиновую массу.
Пробиваем блендером.
Убираем в холодильник +4-6⁰С на 6-8 часов.
Перед применением подогреваем до +26-30⁰С.
Пробиваем блендером и добавляем пасту ДЕКОР ЗОЛОТО и краситель.