Глазурь зеркальная свекольная

Зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Чаще всего используется в муссовых десертах, но иногда ею покрывают и традиционные торты, правда, в таком случае, как правило, не полностью, а только верхушку, чтобы глазурь стекала красивыми потёками.

Желатиновая масса

Что нужно

Яйцо 50 г

Инвентарь

Сухой желатин 200 блум 10 г

Как готовить

Соединяем ингредиенты и перемешиваем до однородной массы.
Даем настояться 2 часа. Ваша желатиновая масса готова к дальнейшему использованию!

Сборка изделия

Что нужно

Сгущенное молоко 150 г
Сахар 187.5 г

Инвентарь

Глюкозный сироп 43 Ве 262 г
Сок свёклы 225 г
Порошок свеклы 15 г
Шоколад молочный СИМФОНИЯ 150 г
Глазурь желейная КОЛДГЕЛЬ 50 г

Как готовить

Соединяем сок со свекольным порошком, сахаром и глюкозным сиропом, а затем доводим до 82⁰С.
Добавляем сгущенное молоко.
Добавляем все это к шоколаду.
Смешиваем вместе, а затем добавляем глазурь КОЛДГЕЛЬ и пробиваем блендером.
Вносим желатиновую массу.
Убираем в холодильник при температуре +4-6⁰С на 6-8 часов.
Перед применением разогреваем до 38-40⁰С.