Мороженое Сливочный пунш

Мороженое - это популярный холодный десерт, представляющий собой замороженную в процессе непрерывного взбивания массу. Итальянское мороженое - это феномен мороженого, известный во всем мире под названием ДЖЕЛАТО, которое по своей терминологии имеет такое же определение, но по сути очень сильно отличается от своего родственника - промышленного мороженого.

Что нужно

Сахарный песок 138 г
Сливки 35% полувзбитые 107 г
Молоко 3,5% 629 г

Инвентарь

Декстроза 13 г
База Панна Супер 31 г
Сухое обезжиренное молоко 19 г
Емкость нержавеющая для мороженого 3 л
Емкость нержавеющая для мороженого 5 л
Кувшин мерный пластиковый 3 л
Кувшин мерный пластиковый 5 л
Шпатель кондитерский силиконовый
Паста десертная ПУНШ

Как готовить

В пастеризатор загружаем молоко.
По достижении 35/40° вносим смесь из сухих ингредиентов (сахар, декстроза, сухое молоко, стабилизатор).
При 85° заканчиваем процесс пастеризации.
После охлаждения смеси до 45° добавляем сливки.
Оставляем созревать минимум 4 часа, далее используем как основную белую базу и добавляем десертную пасту, пробиваем. Готовим мороженое во фризере.
Выгружаем в гастроемкость и помещаем на несколько минут в шокер. Ваше вкуснейшее мороженое готово!