+7 (495) 960-63-53

Режим работы: Пн-Пт 10:00-18:00

Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого Физические и юридические лица

Перейти в избранное

Корзина пуста

  • Европейское качество
  • Оперативная обработка и доставка заказа
  • Работаем по всей России

Пирожное С новым годом

Яркие краски, блестящие новогодние шарики, белые снежинки, нежный, тающий во рту молочный шоколад в сочетании со вкусом сочной вишни - все это новогоднее великолепие в наших пирожных, специально придуманных для праздничного стола.

Песочная подложка Кристалл

Что нужно

  • Яйцо 30 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Соль 1 г
  • Мука в/с 180 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Смешиваем в миксере с помощью насадки "лопатка" масло, сахарную пудру, миндальную муку.
  2. Добавляем яйца и в конце пшеничную муку.
  3. Оставляем в холодильнике на 4 часа.
  4. Вырезаем формой-резаком круги по 7 см - 8 шт.
  5. Выпекаем между силиконовыми ковриками при температуре 160⁰С, в течение 5-6 минут.

Бисквит шоколад без муки

Что нужно

  • Желтки яичные 144 г
  • Сахар 140 г
  • Белки 162 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Взбиваем белки в стойкую пену, постепенно всыпая сахар (70 г.)
  2. Массу взбиваем до мягких пиков.
  3. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, взбиваем до бела, и после добавляем растопленный шоколад.
  4. В несколько приемов вводим белки в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.
  5. Выпекаем при температуре 165⁰С, в течение 12 минут.
  6. Раскладка на 1 силиконовый коврик с бортиками. Размер: 422х352 мм, высота бортика 8 мм.
  7. После охлаждения, с помощью вырубки из набора, вырезаем прямоугольники - 8 штук и круги d 2.5 см - 24 шт.

Мусс из темного шоколада с ромом

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Сливки доводим до кипения до 85⁰С, добавляем желатиновую массу и шоколад.
  2. Делаем ганаш.
  3. Пробиваем блендером.
  4. Смешиваем ганаш с Пат-а-бомб, одинаковой температуры.
  5. При температуре 30-34⁰С, добавляем ром и вносим взбитые сливки. Мусс готов! Приятного аппетита!

Вишневая начинка

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Соединяем пюре с глазурью и доводим до кипения.
  2. Выливаем полученную массу в форму и замораживаем.
  3. Вырезаем с помощью вырубки из набора ЭКЛЕР.

Мусс вишневый

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Смешиваем растопленное пюре с итальянской меренгой, добавляем растопленную желатиновую массу.
  2. Остужаем до 25⁰С.
  3. В два захода смешиваем с полувзбитыми сливками.
  4. Заполняем форму МИНИТРЮФЕЛЬ, сверху выкладываем бисквит d 2.5 см.

Глазурь зеркальная свекольная

Что нужно

  • Сгущенное молоко 150 г
  • Сахар 187.5 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Соединяем сок со свекольным порошком, сахаром и глюкозным сиропом, а затем доводим до 82⁰С.
  2. Добавляем сгущенное молоко.
  3. Добавляем все это к шоколаду.
  4. Смешиваем вместе, а затем добавляем глазурь КОЛДГЕЛЬ и пробиваем блендером.
  5. Вносим желатиновую массу.
  6. Убираем в холодильник при температуре +4-6⁰С на 6-8 часов.
  7. Перед применением разогреваем до 38-40⁰С.

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Выпеченную песочную подложку подмораживаем и покрываем декор-аэрозолью.
  2. На прямоугольный бисквит намазываем шоколадную пасту по 4 г и подмораживаем.
  3. Заполняем половину формы ЭКЛЕР муссом из темного шоколада с ромом.
  4. Выкладываем замороженную вишневую начинку.
  5. Заполняем форму муссом до конца и закрываем бисквитом.
  6. Замораживаем.
  7. Пирожные и мусс Вишневый покрываем зеркальной глазурью.
  8. Выкладываем вишневый мусс на пирожные.
  9. Растапливаем глазурь белую.
  10. Делаем декор снежинки.
  11. Оформляем десерт как на картинке.

Вход

Заказ обратного звонка