+7 (495) 960-63-53

Режим работы: Пн-Пт 10:00-18:00

Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого Физические и юридические лица

Перейти в избранное

Корзина пуста

  • Европейское качество
  • Оперативная обработка и доставка заказа
  • Работаем по всей России

Пирожное С новым годом

Яркие краски, блестящие новогодние шарики, белые снежинки, нежный, тающий во рту молочный шоколад в сочетании со вкусом сочной вишни - все это новогоднее великолепие в наших пирожных, специально придуманных для праздничного стола.

Песочная подложка Кристалл

Что нужно

  • Яйцо 30 г
  • Сахарная пудра 50 г
  • Соль 1 г
  • Мука в/с 180 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Смешиваем в миксере с помощью насадки "лопатка" масло, сахарную пудру, миндальную муку.
  2. Добавляем яйца и в конце пшеничную муку.
  3. Оставляем в холодильнике на 4 часа.
  4. Вырезаем формой-резаком круги по 7 см - 8 шт.
  5. Выпекаем между силиконовыми ковриками при температуре 160⁰С, в течение 5-6 минут.

Бисквит шоколад без муки

Что нужно

  • Желтки яичные 144 г
  • Сахар 140 г
  • Белки 162 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Взбиваем белки в стойкую пену, постепенно всыпая сахар (70 г.)
  2. Массу взбиваем до мягких пиков.
  3. Желтки смешиваем с оставшимся сахаром, взбиваем до бела, и после добавляем растопленный шоколад.
  4. В несколько приемов вводим белки в шоколадную массу и аккуратно перемешиваем.
  5. Выпекаем при температуре 165⁰С, в течение 12 минут.
  6. Раскладка на 1 силиконовый коврик с бортиками. Размер: 422х352 мм, высота бортика 8 мм.
  7. После охлаждения, с помощью вырубки из набора, вырезаем прямоугольники - 8 штук и круги d 2.5 см - 24 шт.

Мусс из темного шоколада с ромом

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Сливки доводим до кипения до 85⁰С, добавляем желатиновую массу и шоколад.
  2. Делаем ганаш.
  3. Пробиваем блендером.
  4. Смешиваем ганаш с Пат-а-бомб, одинаковой температуры.
  5. При температуре 30-34⁰С, добавляем ром и вносим взбитые сливки. Мусс готов! Приятного аппетита!

Вишневая начинка

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Соединяем пюре с глазурью и доводим до кипения.
  2. Выливаем полученную массу в форму и замораживаем.
  3. Вырезаем с помощью вырубки из набора ЭКЛЕР.

Мусс вишневый

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Смешиваем растопленное пюре с итальянской меренгой, добавляем растопленную желатиновую массу.
  2. Остужаем до 25⁰С.
  3. В два захода смешиваем с полувзбитыми сливками.
  4. Заполняем форму МИНИТРЮФЕЛЬ, сверху выкладываем бисквит d 2.5 см.

Глазурь зеркальная свекольная

Что нужно

  • Сгущенное молоко 150 г
  • Сахар 187.5 г

Инвентарь

Как готовить

  1. Соединяем сок со свекольным порошком, сахаром и глюкозным сиропом, а затем доводим до 82⁰С.
  2. Добавляем сгущенное молоко.
  3. Добавляем все это к шоколаду.
  4. Смешиваем вместе, а затем добавляем глазурь КОЛДГЕЛЬ и пробиваем блендером.
  5. Вносим желатиновую массу.
  6. Убираем в холодильник при температуре +4-6⁰С на 6-8 часов.
  7. Перед применением разогреваем до 38-40⁰С.

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

  1. Выпеченную песочную подложку подмораживаем и покрываем декор-аэрозолью.
  2. На прямоугольный бисквит намазываем шоколадную пасту по 4 г и подмораживаем.
  3. Заполняем половину формы ЭКЛЕР муссом из темного шоколада с ромом.
  4. Выкладываем замороженную вишневую начинку.
  5. Заполняем форму муссом до конца и закрываем бисквитом.
  6. Замораживаем.
  7. Пирожные и мусс Вишневый покрываем зеркальной глазурью.
  8. Выкладываем вишневый мусс на пирожные.
  9. Растапливаем глазурь белую.
  10. Делаем декор снежинки.
  11. Оформляем десерт как на картинке.

Вход

Заказ обратного звонка

Оставаясь на данном сайте Вы соглашаетесь с использованием cookie