Пирожное Весна

Солнечные, яркие, освежающие и тающие во рту конфетки в тонком корпусе из белого шоколада с двойной фруктовой начинкой "клубника-лимон", несомненно, станут Вашими любимчиками в этом весенне-летнем сезоне. По нашему рецепту у вас получится 28 небольших порций (12 г).

Начинка желейная Лимон-Мята

Что нужно

Яйцо 15 г
Глюкозный сироп 43% 15 г
Сахар 60 г

Инвентарь

Пектин 4 г
Пюре пастеризованное лимон 35 г
Паста десертная Делипаст МЯТА БЕЛАЯ 4 Г

Как готовить

Пюре, глюкозу и воду прогреваем до 45°C.
Пектин соединяем с сахаром и всыпаем в сироп.
Увариваем до 106°C.
Добавляем десертную пасту.
Остужаем и перемешиваем венчиком. Ваша вкуснейшая начинка готова!

Шоколадно-клубничный ганаш

Что нужно

Глюкозный сироп 43% 15 г

Инвентарь

Какао-масло в каплях 10 г
Масло сливочное 82% 10 г
Паста десертная Делипаст КЛУБНИКА 10 г
Пюре пастеризованное клубика 60 г
Шоколад белый РЕНО КОНЦЕРТ 115 г

Как готовить

Пюре, масло и сахар смешиваем и прогреваем до 75°C.
Вливаем на заранее подготовленный шоколад, десертную пасту, глюкозу и какао-масло.
Пробиваем блендером.
Остужаем. Ваш идеальный ганаш готов!

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

В форму охлажденную до 18°C кисточкой наносим сердечки из темперированного какао-масла, окрашенного в красный цвет красителем и оставляем до полного застывания.
Наносим слой темперированного белого шоколада, окрашенного красителем в желтый цвет, и оставляем до кристаллизации.
Вносим 2 вида начинок.
Закрываем корпуса желтым шоколадом.
Убираем в прохладное место до полной стабилизации.
Переворачиваем форму и стучим ей о поверхность стола - правильно приготовленные конфеты должны легко выйти из формы. Ваши вкуснейшие пирожные готовы, приятного аппетита!