Ингредиенты, материалы и инвентарь для кондитерских изделий и мороженого

Интернет-магазин ингредиентов, материалов и инвентаря для кондитерских изделий и мороженого

Торт Золотая мечта

Сладкий, но без сахара, супер-шоколадный, но без сахара, с насыщенным ягодным мармеладом - тоже без сахара, на хрустящем песочном сабле, как вы поняли, также без сахара! НИЧЕГО НЕВОЗМОЖНОГО НЕ СУЩЕСТВУЕТ! Мечты о сладостях без сахара сбываются!

Сабле без сахара

Что нужно

Яйцо 50 г
Какао-порошок 22/24 10 г
Мука в/с 130 г

Инвентарь

Масло сливочное 82% 60 г
Мука миндальная тонкого помола 20 г
Сахарный полуфабрикат АРТИСТИКО 30 г

Как готовить

Размягченное масло как следует взбиваем с Артистико: очень важно чтобы он полностью растворился.
Добавляем яйцо и тщательно перемешиваем.
Вносим сухие компоненты.
Сформировываем тарт в металлическом кольце, выложенном перфорированной лентой.
Отпекаем при температуре 170°С до готовности, в течение 8-10 минут.

Шоколадный мусс без сахара

Что нужно

Молоко 40 г
Сливки 35% полувзбитые 115 г

Инвентарь

Шоколад темный БЕЗ САХАРА 90 г
Яичные желтки 10 г
Форма

Как готовить

Добавляем шоколад и желатиновую массу.
Охлаждаем до 28°C, соединяем с полувзбитыми сливками.
Заливаем в форму и замораживаем.

Шоколадное покрытие без добавления сахара

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

Необходимо растопить шоколад и масло-какао.
Пробиваем блендером до гомогенности.
Добавляем миндаль.
Рабочая температура покрытия 45°C.

Шоколадный декор Бабочки

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

Используя форму, готовим из темперированного шоколада фигурки бабочек.
Покрываем сверху золотым красителем.

Ягодный мармелад

Что нужно

Пектин 2 г

Инвентарь

Вода 60 г
Сахарный полуфабрикат АРТИСТИКО 70 г
Пюре красные фрукты 120 г
Агар 1 г

Как готовить

Агар замачиваем в воде.
Подогреваем пюре до 45°C, вводим агар и пектин, смешанный с Артистико.
Доводим до кипения, кипятим в течение 1 минуты и остужаем до 35°C.

Сборка изделия

Что нужно

Инвентарь

Как готовить

Приготовленную охлажденную тарталетку из сабле смазываем подогретым какао-маслом и даем ему остыть.
Отсаживаем ягодный мармелад слоем не более 1 см.
Замороженную муссовую заготовку покрываем шоколадным покрытием и посыпаем палочками миндаля.
Вкладываем полученный "бублик" в тарталетку.
Украшаем шоколадными бабочками и покрываем золотым спреем. Ваш вкуснейший торт готов! Приятного аппетита!